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速凍蔬菜:確保上市農產品的質量與安全

文字:[大][中][小] 2016-7-18    瀏覽次數:533    

  近年來,我國的水果和速凍蔬菜加工業得到了快速發展,給人們的日常飲食消費帶了極大的便利。但長期以來由于入行門檻低,且無質量標準可循,整個產業鏈運行尚存在諸多不規范之處和質量安全隱患。據悉,由國家質檢總局、國家標準委制定的《速凍水果與速凍蔬菜生產管理規范》已于近日發布實施。專家指出,隨著該標準的實施,將對進一步規范果蔬速凍加工業,提高果蔬速凍加工技術水平,滿足消費者的多樣化營養需求,確保上市產品質量安全發揮積極的作用。

  據專家介紹,水果和蔬菜都是季節性產品,從種植、采摘、包裝再到消費者的餐桌上,需經過多環節、長時間的儲存和運輸,在常溫情況下,容易發生變質、變色、異味甚至腐爛的情況,從而造成營養成分的流失和無法食用,造成巨大的浪費。據統計,目前我國水果和蔬菜在流通環節的損失率高達20%左右,同時由于新鮮水果蔬菜不易保存,無法滿足在特殊地域和特殊場所從業人員對果蔬產品的消費需求,因此,大力發展水果和速凍蔬菜加工產品,提高水果速凍蔬菜加工技術水平,是解決上述問題的重要手段。那么,《速凍水果與速凍蔬菜生產管理規范》的發布實施,對于行業發展究竟有哪些實際意義呢?
  據中國商業聯合會副秘書長張麗君介紹,從大的環境來講,該標準的出臺實施具有以下四方面的意義:第一,可以營造公平的競爭環境和構建統一的市場規則。這個標準的出臺,等于把我們國家200多家速凍水果、蔬菜的加工企業,放在了同一個起跑線上。通過制訂生產加工的各種各樣的規則,讓他們站在同等的起跑線上,按規范的要求加工生產,公平競爭;第二,從全產業鏈上來講,是一個特別好的節能減排舉措。首先是降低了新鮮水果、蔬菜在運輸、加工、采摘、儲存等方面的損耗;此外,速凍蔬菜需要經過一些粗加工,把不宜食用的部分去掉,減少了物流的成本;第三,整個標準的制定囊括了很多工藝,推動了水果蔬菜加工行業的技術進步和管理進步,讓他們從粗放的生產加工模式,變成了集約化、規模化的產業發展模式;第四,隨著規范的實施,可以使產品品質得到保證。
  據悉,在保證產品品質方面,首先,該標準是從原材料選擇開始進行規定的,如具體規定了什么樣的原材料適合做速凍加工;第二,在整個標準中,規定了所有的加工工藝規范,特別是詳細給出了很多技術參數,對什么樣的蔬菜適合什么樣的粗加工,適合什么樣的水溫,適合水溫多長時間,適合以什么樣的溫度儲存……都給出了非常具體的規定,以保持這一類水果和蔬菜的品質;同時,該標準還給出了檢驗、儲藏、運輸和消費要求,通過對整個產業鏈的全程規范管理,來保證速凍水果蔬菜產品的品質。
  在加強食品安全方面,該標準共引用了12項和食品安全相關的國家標準和行業標準,其中有三項是強制性國家標準,是食品安全衛生方面的,還有七項和食品安全衛生相關的國家標準,還有兩項行業標準。這些標準整體運用在整個加工過程的各個環節、各個企業、各個相關方面,因此這些要求不僅具體,而且也更加適用。
  專家指出,作為一種消費品,質量合格的速凍蔬菜和水果也會給消費者帶來實實在在的好處。如可以使消費者跨季消費到新鮮的水果和蔬菜,滿足快節奏的家庭生活需求,讓烹飪更加便捷等等;同時,隨著經濟的發展和生活水平的提高,對速凍產品的消費需求還會大幅增加,因此,大力發展速凍蔬菜和水果加工業,市場前景極為廣闊。
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